mmm

DInner for one: Brændende kærlighed med sød...

Thu, 11 Dec 2014 13:52:13 -0500

DInner for one: Brændende kærlighed med sød kartoffel/blomkålsmos.

Bacon skæres i strimler og steges til det er gyldent, løg skæres i skiver og brunes i fedtet fra baconen.

Søde kartofler og blomkål koges mørt, drænes og moses med en klat smør. Smag til med salt og peber.

Server med et godt drys persille!

Matcha!

Tue, 28 Oct 2014 14:01:37 -0400

Matcha!

JORDSKOKKE-PANNA COTTA (2 personer) Panna cotta: 2-3 jordskokker...

Mon, 27 Oct 2014 16:47:00 -0400

JORDSKOKKE-PANNA COTTA

(2 personer)

Panna cotta:
2-3 jordskokker
2,5 dl fløde
1 spsk smør
1 spsk rygeost
Salt og peber

Fyld:
1 skive rugbrød
1-2 jordskokker
50 g stenbiderrogn
50 g rejer
¼ agurk
Salt og sukker
Evt. lidt røgsalt
Dild
Olie

Panna cottaen kan med fordel laves dagen før: Skræl jordskokkerne og skær dem i små tern. Kom dem ved svag varme i fløden, til de er møre (ca. 15 minutter). Blend det hele grundigt og rør rygeosten i. Smag til med salt og peber.

Udblød husblas i lidt koldt vand. Knug vandet fra husblasen og kom den op i den varme jordskokke-creme. Lad husblasen smelte og passer det hele gennem en sigte.

Fyld massen i 2 portionsglas, dæk dem til og sæt dem på køl til næste dag (eller 2-3 timer til det er stivnet)

Fyld
Smuldr rugbrødet, til det kun består af krummer. Kom lidt olie på en pande og rist rugbrødskrummerne, til de er sprøde. Kom herefter krummerne på fedtsugende papir, og lad dem køle af.

Smag stenbiderrognen til med lidt salt og en lille smule sukker.

Skær agurkerne i små tern og giv dem et drys røgsalt

Skræl jordskokkerne og skær dem i ultratynde skiver (gerne på et mandolinjern). Varm 2 dl olie i en gryde. Kom jordskokkeskiverne op i olien og friter dem, til de er gyldne og sprøde. Tag skiverne op og læg dem på fedtsugende papir.

Anretning
Drys rugbrødsknas oven på panna cottaen og kom herefter stenbiderogn og og rejer oven på.
Kom lidt agurkestykker ved og pynt med dildspidser og et par jordskokkechips

Jordskokker - friske fra haven!

Sun, 26 Oct 2014 17:17:37 -0400

Jordskokker - friske fra haven!

ESTRAGONOLIE 50 g frisk estragon 2 g salt 100 g rapsolie Gør...

Sun, 26 Oct 2014 17:01:00 -0400

ESTRAGONOLIE

50 g frisk estragon

2 g salt

100 g rapsolie

Gør sådan her:

Varm rapsolien nænsomt op til den er lun og blend så estragon sammen med salt. Hæld den lune olie op i blenderen og blend i 3 minutter. Filtrer herefter olie-estragonblandingen igennem et kaffefilter (sæt det i en lille si). Lad det gerne dryppe natten over. Hæld det derefter på en lille skoldet flaske og opbevar den i køleskabet.

TORSKEFILET MED JORDSKOKKEPURE (2 personer) 1 stk løg 2 stk fed...

Sun, 26 Oct 2014 16:41:00 -0400

TORSKEFILET MED JORDSKOKKEPURE

(2 personer)

1 stk løg

2 stk fed hvidløg

150 g jordskokker

2 stk. torskefilet

1 dl hvidvin

1 spsk hvidvinseddike

1 dl grøntsagsbouillon

2 dl piskefløde

2 stk gulerødder

1 stk porre

Rapsolie

Smør

Frisk timian

Frisk persille

Frisk dild

salt og peber

Estragonolie:

50 g frisk estragon

2 g salt

100 g rapsolie

Gør sådan her:

Lav estragonolien dagen før - det tager lang tid før den er færdig!. Varm rapsolien nænsomt op til den er lun og blend så estragon sammen med salt.

Hæld den lune olie op i blenderen og blend i 3 minutter. Filtrer herefter olie-estragonblandingen igennem et kaffefilter (sæt det i en lille si). Lad det gerne dryppe natten over. Hæld det derefter på en lille flaske og opbevar den i køleskabet (skold flasken først, hvis olien skal gemmes længere tid)

Jordskokkerne skrælles, skæres i mindre stykker. De ristes sammen med løg og hvidløg i en gryde med rapsnolie. Tilsæt hvidvin og lad det simre 5 minutter.Hæld så hvidvinseddike, grøntsagsbouillon og fløde herved og lad det koge til væsken er let cremet og jordskokkerne helt møre. Blend til en lind pure og smag til med salt og peber.

Gulerødder og porre, snittes i tynde strimler og smørdampes i 2 minutter i en gryde. Smag til med salt og peber.

Kom smør og rapsnolie på en pande og steg torskefileterne med skindsiden ned først.

Pres på fiskestykket så skindet ligger plant på panden, skru lidt ned for varmen og lad fisken stege 5 minutter ved jævn varme. Fisken krydres med frisk timian, salt og peber.

Vend fileterne i sidste øjeblik, og sted dem kortvarigt på den anden side.

Anret torskefileterne på jordskokkepureen, placer de smørdampede grøntsager ovenpå og pynt med kviste af persille og timian. Dryp estragonolie over retten og server.

KOTELETTER MED TABOULEH (2 personer) 2 store koteletter med ben...

Sun, 26 Oct 2014 10:00:00 -0400

KOTELETTER MED TABOULEH

(2 personer)

2 store koteletter med ben og fedtkant

½ blomkål (evt. rester af blomkålsris fra dagen før)

1 bundt persille

1 håndfuld rucola

1 bundt forårsløg

1 fed hvidløg

10 cherrytomater

Saft af 1 lime

rapsolie

Salt og peber

Evt. tallerkensmækker-blomster til pynt (de er spiselige med en karseagtig smag)

Gør sådan her:

Lav en portion blomkålsris: Riv blomkålet fint og svits det på panden i lidt olie og drys lidt salt over - det skal være mørt uden at tage farve. Afkøl blomkålsrisen

Hak persillen fint, snit rucola og forårsløg i mindre stykker, pres hvidløget, halver tomaterne og vend det hele sammen med blomkålsrisen. Tilsæt saft af 1 lime og rapsolie efter smag - vend det hele sammen og smag til med salt og peber.

Steg koteletterne på panden i smør - krydr med salt og peber.

Anret på to tallerkner og pynt evt. salaten med spiselige blomster.

SALAT A LA NICO (2 personer) Salat: ½ spidskål En...

Sun, 26 Oct 2014 09:01:00 -0400

SALAT A LA NICO

(2 personer)

Salat:

½ spidskål

En håndfuld grønne bønner (friske eller frost)

8 cherrytomater

1 lille løg

2 spsk kapers

1 bundt dild

2 ds. tun

3 æg

Dressing:

2 dl rapsolie

1 dl æbleeddike

½ dl sennep

½ dl sukrin

¾ dl palmesukker

1 fed hvidløg

salt og peber

Gør sådan her:

Snit spidskålen i fine strimler. Kog bønnerne i 3-5 minutter i letsaltet vand og skyl dem herefter i iskoldt vand - lad dem dryppe af. Kog æggene efter smag (hård- eller blødkogte) Skær tomaterne i halve eller kvarte. Hak dilden fint og hak løget i små tern

Put alle ingredienserne til dressingen i en skål (pres hvidløget) og bland det med stavblenderen til en tyk dressing - smag til med salt og peber.

Tag lidt dressing og dild fra til pynt og vend derefter den resterende dild, spidskål og dressing sammen. Anret på to tallerkner. Fordel bønnerne over spidskålen og herefter den drænede tun og tomaterne - og drys så med løg og kapers. Halver de kogte æg og put dem på salaten, afslut med lidt dild, dressig og evt. flagesalt.